本网讯（周青报道）成都芊村道餐饮治理有限公司（以下简称芊村道）全面贯彻成都高新区肖家河街道市场监督所要求的食品宁静基本要求和治理准则，比照公司餐饮生产环节中有关食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗等环节场合、设施、设备、人员等环节进行严格排查，逐一实施食品宁静知识培训的全面落实。

公司总经理张敏宣讲了培训会要求的《企业落实食品宁静主体责任监督治理划定》及《GB31654-2021食品宁静国家标准—餐饮效劳通用卫生规范》两个文件。

《企业落实食品宁静主题责任监督治理划定》中主要包括了以下五个内容：一是明确了制定目的、适用规模、总体要求、责任体系、设置原则等总体要求；二是健全企业责任体系，明确了食品宁静总监、食品宁静员等食品宁静治理人员的任职要求和具体职责任务等；三是完善危害防控机制，明确了日管控、周排查、月调理等食品宁静总监、食品宁静员日常履职的事情机制和具体要求；四是明确企业和食品宁静治理人员在履行责任方面的具体步伐和培训、考核等方面的治理要求；五是明确了违法情形及处分到人等相关执法责任。芊村道将尽快落实主体责任，组织相关事情人员学习食品宁静方面的执规律则和知识，提升危害防控能力，切实包管主顾“舌尖上的宁静”。

《GB31654-2021食品宁静国家标准—餐饮效劳通用卫生规范》中划定了餐饮效劳运动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场合、设施、设备、人员的食品宁静基本要求和治理准则。都说病从口入，该标准对食品生产历程的许多细节都作出了要求，就是让企业从源头把关，杜绝食品宁静隐患。芊村道将凭据规范要求进行自检，对缺乏的地方立即进行整改，本天职分做好产品，踏踏实实做优品质，始终坚守食品宁静底线，让消费者吃得定心，吃得定心。

芊村道比照规范要求，对中央厨房及生产历程中容易泛起问题的地方进行落实。一、中央厨房的设施设备。首先是对厨房的排水设施进行了排查。排水设施应随时包管排水通畅，便于清洁、维护，包管食品加工用水不受污染。然后对餐用具清洗、消毒和存放设施设备进行检查。餐用具清洗设施设备应与原料、清洁工具的清洗设施设备离开并能够明显区分，应设置餐具专用消毒设施设备，避免餐具收到污染。其次是从业人员使用的易服间、洗手设施，应单独设置专间。二、生产历程。在原质料的购入方面，蔬菜采购做到日进日消，所购蔬菜必须新鲜洁净。采购肉类时，要求供应商必须出具质检报告，检验产品检疫检验及格证明，并索取购物凭证。入库时由专人对原质料的质量，品相，数量进行检查，及格后入库并挂号入库台账，确保源头可追溯。在盒饭的生产历程中，原质料洗净后进行分区处理,荤素分类安排,制品与半制品离开安排，避免食物的交叉污染。在配送历程中,接纳专车专用,配送前,对配送车辆按期进行清洗,准时消毒,时刻坚持车厢内外清洁卫生。

图 | 芊村道中央厨房

“民以食为天，食以安为先”，食品宁静一直以来都是国家和社会关注的大事。总经理张敏体现，通过此次培训会的贯彻执行，对食品宁静有了更全面，更深刻的了解和认识，通过全面实施与步伐落实，让员工们时刻绷紧食品宁静这根弦，坚持诚信经营，不抱任何的侥幸心理，以实际行动去践行食品宁静，用继续去诠释餐饮企业的使命。